Recomanacions generals per a la selecció
Per triar el més adequat entre una gran varietat de plats per coure, heu de tenir en compte les característiques que necessiteu:
- Volum... Quantes persones teniu pensat cuinar al plat de forn comprat?
- Alçada... Les empanades es couen a safates planes, les magdalenes a les safates altes, les mitjanes són aptes per a carn, aus, verdures.
- característiques addicionals... Hi ha estris de forn antiadherents. N’hi ha un que et manté calent. Cuinar al forn amb tapa millora l’aroma i la sucositat del plat.
- Preu + vida útil... El ferro colat costarà més que la silicona, però també durarà més.
- Estètica... Les formes de ceràmica o vidre es col·loquen immediatament sobre la taula, en contrast amb l’alumini o l’acer poc vistosos.
- Procés assistencial... No es pot rentar tot el metall al rentavaixelles, no es pot fregar l’esmalt ni l’esmalt amb un raspall de ferro.
- Respecte al medi ambient, hipoalergènic... Tot i que tots els plats per coure se sotmeten a un control de qualitat, cal tenir en compte que el vidre és més segur que el tefló; quan s’escalfa massa, no emet substàncies nocives.
Material
L’equip del forn es comença a seleccionar segons la composició. Considerem els materials més resistents a la calor.
Ferro colat
S'ha utilitzat a la cuina durant molt de temps per una raó: la forma s'escalfa uniformement, reté la calor. Gràcies a això, carn i peix, acompanyaments vegetals són molt sucosos, perfumats... Un altre avantatge és el fons no es crema, sense por al contacte amb culleres metàl·liques, forquilles.
De contres - Pes pesat del braser, probabilitat d'òxid (no es pot rentar al rentaplats). Si no es cuida adequadament, l’oli absorbit forma una perillosa escorça que allibera agents cancerígens.
Consells d’elecció: Cerqueu paelles amb un gruix de paret d'almenys 5 mm, que no tinguin estelles, fosses o cops a l'interior.
Acer inoxidable
Plats d’acer inoxidable econòmics millor per a l'ús diari: econòmic, fàcil de netejar (sense por a la corrosió, rentable en PMM), pesa poc, dura molt de temps. L’elecció de formes i mides és enorme: des de fulls estàndard fins a motlles de cupcakes amb forma.
Entre desavantatges la possibilitat de cremar aliments, així com un escalfament desigual: s’escalfa ràpidament, es refreda ràpidament.
Consells d’elecció: prestar atenció a la qualitat del recobriment, ha de ser uniforme, sense rascades, esquerdes ni estelles. Els aficionats als plats dietètics són millor si prefereixen els plats recoberts de tefló: es couen sense oli ni greixos.
Alumini
El metall lleuger i resistent s’utilitzava originalment per servir menjars a bord de vaixells de passatgers, però gràcies als seus evidents avantatges, aviat va guanyar el cor de les mestresses de casa de tot el món. A diferència dels vasos de metall o de ferro colat, emmagatzemat en aliments d'alumini: sense sabor metàl·lic + propietats bactericides.
Ceràmica
Vaixella de ceràmica increïblement bo: llis o decorat amb estampats intricats, es convertirà en un adorn no només de la cuina, sinó també de la taula festiva.El principal destí - extingint-se o esgotant-se. El material porós proporciona calefacció uniforme i garanteix un sopar deliciós i aromàtic. Tant si es tracta de cassoles de fang porcionats com de grans cassoles, és un plaer.
Menys només un: si es manipula sense cura, es pot trencar el contenidor de forn fràgil favorit.
Consells d’elecció: com en els dos primers, no hi hauria d’haver-hi cap estella, esquerdes ni rascades a la superfície: inicialment els plats de baixa qualitat s’esquerdaran al primer escalfament.
Vidre
Principal desavantatge cristalleria: por a temperatures extremes. Això afecta el procés de cocció: és millor escalfar el plat junt amb el forn. En cas contrari, vidre resistent a la calor - material ideal per languidecer!
Proporciona escalfament d'alta qualitat, conserva substàncies útils en la composició dels productes, satura el plat amb aromes i és adequat per servir aliments deliciosos.
Consells d’elecció: Com que el vidre és relliscós, opteu per les opcions de la nansa: treure menjar calent serà més fàcil.
Silicona
Els motlles de silicona ultramoderns poden suportar fàcilment temperatures de -40 a + 260-300 graus. És a dir, no només couen, sinó que també congelen els aliments. Són econòmics, difereixen en un assortiment ric (des de formes senzilles fins a formes elegants en forma de flors, animals, edificis).
Desavantatge en "líquid": els envasos de silicona no mantenen bé la seva forma, per tant, requereixen un suport addicional en forma de placa de vidre, metàl·lica, de ceràmica.
Consells d’elecció: Presteu atenció a la certificació dels estris de cuina, ha de ser de material alimentari.
Resumir, compareu totes les opcions segons 3 característiques principals:
Material | Gamma de preus | Tota una vida | Seguretat | Cura |
---|---|---|---|---|
Ferro colat | Benvolgut | Durable | L’oli acumulat és cancerigen | Cures suaus |
Acer | Mig | Durable | El tefló segur i danyat és perillós | Apte per PMM |
Alumini | Pressupost | Vida curta | Caixa forta | Cures suaus |
Ceràmica | Mig | Por de cops, caigudes | Caixa forta | Apte per PMM |
Vidre | Mig | Por de cops, caigudes | Caixa forta | Apte per PMM |
Silicona | Pressupost | Por dels objectes punxants | Pot alliberar substàncies corrosives en alguns casos | Apte per PMM |
El formulari
Cuinar diferents plats al forn requereix condicions diferents i, per tant, productes diferents.
- Per coure, per exemple, es recomana utilitzar safates planes i baixes.
- La carn o l’aviram es couen de forma ovalada i rectangular; contribueixen a un flux uniforme de calor.
- Les formes rodones són convenients per a pastissos i pastissos: al forn, la calefacció va des de les vores fins al centre, de manera que les galetes i el farcit es couen perfectament.
A més de les safates estàndard, també hi ha altres tipus:
- Cocottes... Bols petits porcionats amb nanses. Normalment, la juliana es cou al forn. També hi ha ramecins: fabricants de cocotes més petits (90-120 g) sense mànecs. Apte per coure esmorzars, postres.
- Fabricants d’oca... Paelles dibuixades amb tapa. Els millors per al forn són el ferro colat o la ceràmica amb els laterals gruixuts.
- Brasers... De fet, s’assemblen als ansors, però normalment rodons. Apte per a carn, aus de corral, verdures.
- Olles... Hi ha tagines en porcions i grans. La base d’argila i la presència de la tapa ajuden a preservar el sabor i la sucositat dels productes.
Cita
Perquè els aliments cuinats en plats nous compleixin les expectatives, heu de decidir què espereu exactament de la compra.
- Cuinar carn, aus, peix al forn implica un escalfament uniforme i la preservació del suc: això significa que necessiteu un braser oval, rodó o rectangular amb tapa.
- Les verdures cruixents requereixen una alta conductivitat tèrmica, aquestes propietats es troben a l’acer. I els guisats necessiten un escalfament lent: ceràmica, vidre, ferro colat.
- Les galetes, el pa de pessic necessiten aire i calor: és útil un cassó pla d’acer inoxidable.
- La galeta, en canvi, s’ha d’escalfar lentament perquè pugi: els motlles rodons de metall amb tefló són els millors per al forn.
- Les magdalenes solen ser més gruixudes, de manera que un motlle de metall o silicona amb un forat al centre ajudarà a cuinar per tots els costats.
- Les porcions es serveixen en cocotters, les canals d’ànecs, els conills i les gallines es couen en aneguets.
- Un cercle d’acer amb forats o una pedra de cocció especial és adequat per a la pizza.
- El pa es cou en llaunes d’alumini altes; és fàcil treure’l, ja que n’hi ha prou amb netejar-lo.
Què cal tenir en compte per als diferents tipus de forns?
Sigui quin sigui el fabricant i el tipus que sigui la vostra estufa, de gas o elèctrica, aquest fet afecta menys l'ús de parament. És més important triar no segons el tipus de forn, sinó segons la temperatura màxima d’ús: en cristalleria es pot coure quan s’escalfa a 300 graus, com en el tefló. La silicona pot suportar fins a 260C.
Si el forn té un termòmetre i un ajust de treball, no hi ha restriccions en l’ús de formularis.
Funcions de cura
Cuinar al forn és fàcil, però rentar els plats és autèntica farina. Per a un procés fàcil i ràpid, trieu safates d’acer inoxidable recobertes de tefló... N’hi ha prou amb netejar-les amb una esponja suau i un detergent per a rentavaixelles, sense aliments cremats ni amb dificultats de cura.
El vidre, la ceràmica i l'acer inoxidable es col·loquen al rentaplats; normalment les màquines fan front a aquesta difícil tasca. El més difícil de rentar després del forn és el ferro colat. - Tendeix a absorbir oli, per tant, s’utilitzen raspalls metàl·lics i abrasius per a la neteja. Fins i tot és permès moldre paelles velles.
És impossible distingir una opció òptima de tota la varietat d’estris per a forn. Per obtenir els millors resultats, sempre seleccioneu els brasers i safates per a la tasca específica.