המלצות כלליות לבחירה
על מנת לבחור נכון מתוך מגוון עצום של מנות אפייה, עליכם לקחת בחשבון את המאפיינים הדרושים לכם:
- כרך... כמה אנשים אתם מתכננים לבשל בכלי האפייה שנרכש?
- גוֹבַה... פשטידות נאפות על מגשי אפייה שטוחים, מאפינס נאפים במגשי אפייה גבוהים, בינוניים מתאימים לבשר, עופות, ירקות.
- מאפיינים נוספים... יש כלי תנור מצופים ללא מקל. יש אחד שמחמם אותך. בישול בתנור עם מכסה משפר את הארומה והעסיסיות של המנה.
- מחיר + חיי שירות... ברזל יצוק יעלה יותר מסיליקון, אך גם יחזיק מעמד זמן רב יותר.
- אֶסתֵטִיקָה... תבניות קרמיקה או זכוכית מונחות מייד על השולחן, בניגוד לתבניות אלומיניום או פלדה לא בולטות.
- תהליך טיפול... לא ניתן לכבס את כל המתכת במדיח כלים, אי אפשר לקרצף ציפוי טפלון או אמייל בעזרת מברשת ברזל.
- ידידותי לסביבה, היפואלרגני... למרות שכל מנות האפייה עוברות בקרת איכות, יש לציין כי זכוכית בטוחה יותר מטפלון - כאשר היא מתחממת יתר על המידה, היא אינה פולטת חומרים מזיקים.
חוֹמֶר
ציוד התנור מתחיל להיבחר בהתאם להרכב. בואו ניקח בחשבון את החומרים הנפוצים ביותר העמידים בפני חום.
ברזל יצוק
זה שימש זמן רב בבישול מסיבה: הצורה מתחממת באופן אחיד, שומרת על חום. בזכות זה, בשר ודגים, תוספות ירקות הם עסיסיים מאוד, ריחניים... יתרון נוסף הוא החלק התחתון לא נשרף, לא מפחד ממגע עם כפות מתכת, מזלגות.
שֶׁל חסרונות - משקל כבד של הפלטה, הסבירות לחלודה (לא ניתן לכבס במדיח הכלים!). אם לא מטפלים כראוי, השמן הנספג יוצר קרום מסוכן המשחרר חומרים מסרטנים.
עצת בחירה: חפש מחבתות בעובי דופן של לפחות 5 מ"מ, ללא שבבים, בורות או בליטות מבפנים.
פלדת אל - חלד
תקציב כלים מנירוסטה הטוב ביותר לשימוש יומיומי: זול, קל לניקוי (לא חושש מפני קורוזיה, ניתן לכביסה ב- PMM), שוקל מעט, נמשך זמן רב. מבחר הצורות והגדלים הוא עצום: החל מסדינים סטנדרטיים וכלה בתבניות קאפקייקס מעוצבות.
בין חסרונות את האפשרות לשרוף אוכל, כמו גם חימום לא אחיד: הוא מתחמם במהירות, הוא מתקרר במהירות.
עצת בחירה: שימו לב לאיכות הציפוי, עליו להיות אחיד, ללא שריטות, סדקים, שבבים. לחובבי הכלים התזונתיים עדיף לתת עדיפות למנות מצופות טפלון: הם מבשלים בה ללא שמן ושומן.
אֲלוּמִינְיוּם
במקור שימשו מתכות קלות ועמידות להגשת ארוחות על ספינות נוסעים, אך הודות ליתרונותיה הברורים היא זכתה במהרה בליבם של עקרות בית ברחבי העולם. שלא כמו כלי מתכת או ברזל יצוק, מאוחסן במזון אלומיניום: ללא טעם מתכתי + תכונות חיידקים.
קֵרָמִיקָה
כלי שולחן קרמיים טוב להפליא: מונוכרומטי או מעוטר בדוגמאות מורכבות, הוא יקשט לא רק את המטבח, אלא גם את השולחן החגיגי.הראשי גוֹרָל - כיבוי או דעיכה. החומר הנקבובי מספק חימום אחיד ומבטיח ארוחת ערב טעימה וארומטית. בין אם מדובר בסירי חרס מחוללים או בתבנית גדולה - בישול בהם הוא תענוג.
מִינוּס רק אחת: אם מטפלים בזהירות, מיכל התנור השברירי המועדף עליכם עלול להישבר.
עצת בחירה: כמו בשני הראשונים, לא אמורים להיות שבבים, סדקים, שפשופים על פני השטח - בהתחלה כלים באיכות נמוכה ייסדקו בחימום הראשון.
זכוכית
רָאשִׁי חִסָרוֹן כלי זכוכית - פחד מקיצוניות בטמפרטורה. זה משפיע על תהליך הבישול: עדיף לחמם את המנה יחד עם התנור. אחרת, זכוכית עמידה בחום - חומר אידיאלי לדעיכה!
מספק חימום איכותי, שומר על חומרים שימושיים בהרכב המוצרים, מרווה את המנה בניחוחות, ומתאים להגשת אוכל טעים.
עצת בחירה: מכיוון שהכוס חלקה, לכו על אפשרויות הידית - קבלת כלים חמים תהיה קלה יותר.
סיליקון
תבניות סיליקון מודרניות ביותר יכולות לעמוד בטמפרטורות בין -40 ל + 260-300 מעלות. כלומר, הם לא רק אופים, אלא גם מקפיאים בהם אוכל. הם זולים, שונים במגוון עשיר (מצורות פשוטות לצבעוניות מהודרת בצורת פרחים, בעלי חיים, מבנים).
חִסָרוֹן ב"נוזל "- מיכלי סיליקון אינם מחזיקים את צורתם היטב, ולכן הם זקוקים לתמיכה נוספת בצורת פלטת זכוכית ממתכת, קרמיקה.
עצת בחירה: שימו לב לאישור כלי הבישול, עליו להיות עשוי מחומר מזון.
לסכם, השווה את כל האפשרויות על פי 3 מאפיינים עיקריים:
חוֹמֶר | טווח מחירים | לכל החיים | בְּטִיחוּת | לְטַפֵּל |
---|---|---|---|---|
ברזל יצוק | יָקָר | עָמִיד | שמן מצטבר הוא מסרטן | טיפול עדין |
פְּלָדָה | אֶמצַע | עָמִיד | טפלון בטוח ופגום מסוכן | מתאים ל- PMM |
אֲלוּמִינְיוּם | תַקצִיב | קצרת מועד | בטוח | טיפול עדין |
קֵרָמִיקָה | אֶמצַע | מפחד ממכות, נפילות | בטוח | מתאים ל- PMM |
זכוכית | אֶמצַע | מפחד ממכות, נפילות | בטוח | מתאים ל- PMM |
סיליקון | תַקצִיב | מפחד מחפצים חדים | עלול לשחרר חומרים מאכלים במקרים מסוימים | מתאים ל- PMM |
הצורה
בישול מנות שונות בתנור מצריך תנאים שונים, ולכן מוצרים שונים.
- למשל לאפייה אנו ממליצים להשתמש במגשי אפייה שטוחים ונמוכים.
- בשר או עוף מבושלים בכמויות מלבניות גבוהות וסגלגלות - הם תורמים לזרימה אחידה של חום.
- צורות עגולות נוחות לעוגות, פשטידות - בתנור, החימום עובר מהקצוות למרכז, כך שהביסקוויטים והמילוי נאפים בצורה מושלמת.
בנוסף למגשים סטנדרטיים, ישנם גם סוגים אחרים:
- קוקוטים... קערות מנות קטנות עם ידיות. בדרך כלל ג'וליין נאפה באלה. יש גם ramekins - יצרני קוקוטים קטנים יותר (90-120 גרם) ללא ידיות. מתאים לאפיית ארוחות בוקר, קינוחים.
- יצרני אווזים... מחבתות מצוירות עם מכסה. הטובים ביותר לתנור הם ברזל יצוק או קרמיקה עם דפנות עבות.
- פלטות... למעשה, הם דומים לאווזונים, אך בדרך כלל עגולים. מתאים לבשר, עופות, ירקות.
- כְּלֵי מִטְבָּח... יש גם תגים מחולקים וגם גדולים. בסיס החימר ונוכחות המכסה עוזרים לשמר את הטעם והעסיסיות של המוצרים.
קביעת פגישה
על מנת שאוכל מבושל במנות חדשות יענה על הציפיות, עליכם להחליט למה בדיוק אתם מצפים מהקנייה.
- בישול בשר, עופות, דגים בתנור כולל חימום אחיד, שימור מיץ: זה אומר שאתה זקוק לפלטה אליפסה, עגולה או מלבנית עם מכסה.
- ירקות פריכים דורשים מוליכות תרמית גבוהה, מאפיינים כאלה נמצאים בפלדה. ותבשילים זקוקים לחימום איטי - קרמיקה, זכוכית, ברזל יצוק.
- עוגיות, לחם זנגוויל זקוקות לאוויר וחום: שימוש שימושי במחבת נירוסטה שטוחה.
- לעומת זאת, הביסקוויט חייב להתחמם לאט כדי שיוכל להתעלות: תבניות מתכת עגולות עם טפלון הכי טובות לתנור.
- הקאפקייקס בדרך כלל עבים יותר - כך שתבנית מתכת או סיליקון עם חור במרכז תעזור לבשל מכל עבר.
- ההגשה במנות מוגשת אצל יצרני קוקוטים, פגרי ברווזים, ארנבות, תרנגולות מבושלים בברווזונים.
- עיגול פלדה עם חורים או אבן אפייה מיוחדת מתאים לפיצה.
- הלחם נאפה בתבניות אלומיניום גבוהות - קל להוציא מהן, לאחר השימוש זה מספיק לנגב אותו.
מה לקחת בחשבון עבור סוגים שונים של תנורים?
לא משנה מה היצרן וסוג הכיריים שלכם - גז או חשמלי, עובדה זו משפיעה פחות מכל על כלי בישול. חשוב יותר לבחור לא על פי סוג התנור, אלא על פי טמפרטורת השימוש המקסימלית: בכלי זכוכית ניתן לאפות בחימום של 300 מעלות, כמו בטפלון. סיליקון יכול לעמוד עד 260C.
אם בתנור יש מדחום עובד וכוונון, אין הגבלות על השימוש בטפסים.
תכונות טיפול
בישול בתנור קל, אך שטיפת הכלים היא קמח אמיתי. לתהליך מהיר וקל בחר מגשי נירוסטה מצופים טפלון... זה מספיק לנגב אותם עם ספוג רך וחומר ניקוי לשטיפת כלים - ללא אוכל שרוף או קשיי טיפול.
זכוכית, קרמיקה, נירוסטה מכניסים למדיח הכלים - בדרך כלל מכונות מתמודדות עם המשימה הקשה הזו בחבטה. הדבר הכי קשה לשטוף אחרי התנור הוא ברזל יצוק. - הוא נוטה לספוג שמן, ולכן משתמשים במברשות מתכת ושוחקים לניקוי. מותר אפילו לטחון מחבתות ישנות.
אי אפשר לייחד אפשרות אופטימלית אחת מכל מגוון כלי התנור. כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, בחר תמיד את הפלטה והמגשים למשימה הספציפית.