Bendrosios atrankos rekomendacijos
Norėdami pasirinkti tinkamą iš daugybės kepimo patiekalų, turėtumėte atsižvelgti į jums reikalingas savybes:
- Tomas... Kiek žmonių ketinate gaminti įsigytoje kepimo formoje?
- Aukštis... Pyragai kepami ant plokščių kepimo skardų, bandelės kepamos aukštose kepimo skardose, vidutinės tinka mėsai, paukštienai, daržovėms.
- papildomos charakteristikos... Yra nepridegančių indų. Yra vienas, kuris sušildo. Gaminimas orkaitėje su dangčiu sustiprina patiekalo aromatą ir sultingumą.
- Kaina + tarnavimo laikas... Ketaus kainuos daugiau nei silikonas, tačiau jis tarnaus ir ilgiau.
- Estetika... Keraminės ar stiklo formos iškart dedamos ant stalo, skirtingai nei nepastebimos aliuminio ar plieno formos.
- Priežiūros procesas... Ne visą metalą galima plauti indaplovėje, negalima apklijuoti lipnia danga ar emaliu geležiniu šepečiu.
- Ekologiškas, hipoalergiškas... Nors visų kepimo indų kokybė yra kontroliuojama, reikia pažymėti, kad stiklas yra saugesnis nei teflonas - perkaitęs jis neišskiria kenksmingų medžiagų.
Medžiaga
Krosnies įranga pradedama pasirinkti pagal kompoziciją. Apsvarstykime labiausiai paplitusias karščiui atsparias medžiagas.
Ketaus
Kulinarijoje jis buvo naudojamas ilgą laiką ne veltui: forma tolygiai sušyla, sulaiko šilumą. Dėl to mėsos ir žuvies, daržovių garnyrai yra labai sultingi, aromatingi... Kitas privalumas yra dugnas nedega, nebijo kontakto su metaliniais šaukštais, šakėmis.
Apie minusai - didelis kepalo svoris, rūdžių tikimybė (negalima plauti indaplovėje!). Jei tinkamai nesirūpinama, absorbuotas aliejus sudaro pavojingą plutą, išskiriančią kancerogenus.
Pasirinkimo patarimai: Ieškokite keptuvių, kurių sienelės storis ne mažesnis kaip 5 mm, viduje nėra drožlių, duobių ar nelygumų.
Nerūdijantis plienas
Nebrangūs nerūdijančio plieno indai geriausia naudoti kasdien: nebrangus, lengvai valomas (nebijo korozijos, plaunamas PMM), mažai sveria, ilgai tarnauja. Formų ir dydžių pasirinkimas yra didžiulis: nuo standartinių lakštų iki forminių cupcake formų.
Tarp trūkumų galimybė deginti maistą, taip pat netolygiai kaitinti: greitai įkaista, greitai atvėsina.
Pasirinkimo patarimai: atkreipkite dėmesį į dangos kokybę, ji turėtų būti vienoda, be įbrėžimų, įtrūkimų, drožlių. Dietinių patiekalų mėgėjams geriau teikti pirmenybę teflonu padengtiems patiekalams: jie gamina jame be aliejaus ir riebalų.
Aliuminis
Lengvas ir patvarus metalas iš pradžių buvo naudojamas patiekalams patiekti keleiviniuose laivuose, tačiau dėl akivaizdžių pranašumų jis netrukus užkariavo namų šeimininkių širdis. Skirtingai nuo metalinių ar ketaus indų, laikomas aliuminio maiste: nėra metalo skonio + baktericidinės savybės.
Keramika
Keraminiai indai nepaprastai gerai: vienspalvis arba dekoruotas įmantriais raštais, jis papuoš ne tik virtuvę, bet ir šventinį stalą.Pagrindinis likimas - gesinimas ar merdėjimas. Akyta medžiaga suteikia vienodas šildymas ir garantuoja skanią, aromatingą vakarienę. Nesvarbu, ar tai porciniai moliniai puodai, ar didelė keptuvė - virimas juose yra vienas malonumas.
Minusas tik vienas: jei elgsitės nerūpestingai, jūsų mėgstamas trapus orkaitės indas gali sulūžti.
Pasirinkimo patarimai: kaip ir pirmuose dviejuose, ant paviršiaus neturi būti jokių traškučių, įtrūkimų, įbrėžimų - iš pradžių nekokybiški patiekalai sutrūkinės pirmojo kaitinimo metu.
Stiklas
Pagrindinis trūkumas stiklo dirbiniai - ekstremalių temperatūros baimė. Tai daro įtaką kepimo procesui: indą geriau pašildyti kartu su orkaite. Kitu atveju karščiui atsparus stiklas - ideali medžiaga merdėjimui!
Užtikrina aukštos kokybės šildymą, produktų sudėtyje išlaiko naudingas medžiagas, prisotina patiekalą aromatais ir yra tinkamas gardžiam maistui patiekti.
Pasirinkimo patarimai: Kadangi stiklas yra slidus, rinkitės rankenos variantus - lengviau išgauti karštą maistą.
Silikonas
Itin modernios silikoninės formos gali lengvai atlaikyti nuo -40 iki + 260-300 laipsnių temperatūrą. Tai yra, jie ne tik kepa, bet ir užšaldo juose maistą. Jie yra nebrangūs, skiriasi gausiu asortimentu (nuo paprastų formų iki puošnių gėlių, gyvūnų, pastatų pavidalu).
Trūkumas „skystame“ - silikoniniai indai blogai išlaiko savo formą, todėl jiems reikalinga papildoma atrama metalinės, keraminės, stiklinės plokštės pavidalu.
Pasirinkimo patarimai: Atkreipkite dėmesį į indų sertifikavimą, jie turi būti pagaminti iš maistinės medžiagos.
Apibendrinti, palyginkite visas galimybes pagal 3 pagrindines charakteristikas:
Medžiaga | Kainų diapazonas | Gyvenimas | Saugumas | Priežiūra |
---|---|---|---|---|
Ketaus | Gerbiamasis | Patvarus | Susikaupęs aliejus yra kancerogeninis | Švelnus rūpestis |
Plienas | Vidurinis | Patvarus | Saugus, pažeistas teflonas yra pavojingas | Tinka PMM |
Aliuminis | Biudžetas | Trumpalaikis | Saugu | Švelnus rūpestis |
Keramika | Vidurinis | Bijo smūgių, kritimų | Saugu | Tinka PMM |
Stiklas | Vidurinis | Bijo smūgių, kritimų | Saugu | Tinka PMM |
Silikonas | Biudžetas | Bijo aštrių daiktų | Kai kuriais atvejais gali išsiskirti ėsdinančios medžiagos | Tinka PMM |
Forma
Norint virti skirtingus patiekalus orkaitėje, reikia skirtingų sąlygų, taigi ir skirtingų produktų.
- Pavyzdžiui, kepimui rekomenduojame naudoti plokščias, žemas kepimo skardas.
- Mėsa ar paukštiena kepama aukštoje, ovalioje, stačiakampėje formoje - jie prisideda prie tolygaus šilumos srauto.
- Apvalios formos yra patogios pyragams, pyragams - orkaitėje kaitinimas eina nuo kraštų iki centro, todėl sausainiai ir įdaras iškepę puikiai.
Be standartinių dėklų, yra ir kitų tipų:
- Kokotos... Maži porcijiniai dubenėliai su rankenėlėmis. Paprastai šiuose kepama julienne. Yra ir ramekinų - mažesnių kokotininkų (90–120 g) be rankenų. Tinka pusryčiams, desertams kepti.
- Žąsų kūrėjai... Nubrėžtos keptuvės su dangčiu. Geriausia orkaitei yra ketaus arba keramikos dirbiniai su storais šonais.
- Braziers... Tiesą sakant, jie panašūs į žąsiukus, bet dažniausiai apvalūs. Tinka mėsai, paukštienai, daržovėms.
- Puodai... Yra tiek porcijomis, tiek didelėmis - tagines. Molio pagrindas ir dangčio buvimas padeda išsaugoti produktų skonį ir sultingumą.
Paskyrimas
Kad maistas, gaminamas naujuose patiekaluose, atitiktų lūkesčius, turite nuspręsti, ko tiksliai tikitės iš pirkinio.
- Mėsos, paukštienos, žuvies kepimas orkaitėje apima vienodą kaitinimą, sulčių konservavimą: tai reiškia, kad jums reikia ovalaus, apvalaus ar stačiakampio formos keptuvės su dangčiu.
- Traškioms daržovėms reikalingas didelis šilumos laidumas, tokios savybės yra pliene. O troškinius reikia lėtai kaitinti - keramikos, stiklo, ketaus.
- Slapukams, meduoliams reikia oro ir šilumos: naudinga plokščia nerūdijančio plieno keptuvė.
- Kita vertus, sausainis turi lėtai sušilti, kad galėtų pakilti: orkaitei geriausiai tinka apvalios metalinės formos su teflonu.
- Keksiukai paprastai būna storesni - todėl metalinė arba silikoninė forma su skylute centre padės gaminti iš visų pusių.
- Patiekimas porcijomis patiekiamas kokotininkų, ančių, triušių, vištų skerdenos verdamos ančiukuose.
- Picai tinka plieninis apskritimas su skylutėmis arba specialus kepimo akmuo.
- Duona kepama aukštose aliuminio skardose - jas lengva išimti, panaudojus pakanka ją nuvalyti.
Ką reikėtų atsižvelgti į skirtingų tipų krosnis?
Nepriklausomai nuo jūsų viryklės gamintojo ir tipo - dujinės ar elektrinės, šis faktas mažiausiai veikia virtuvės reikmenų naudojimą. Svarbiau rinktis ne pagal orkaitės tipą, o pagal maksimalią naudojimo temperatūrą: stikliniuose induose galite kepti kaitinant iki 300 laipsnių, kaip teflone. Silikonas gali atlaikyti iki 260C.
Jei orkaitėje yra veikiantis termometras ir reguliavimas, formų naudojimui nėra jokių apribojimų.
Priežiūros ypatybės
Gaminti orkaitėje lengva, tačiau indus plauti - tikri miltai. Norėdami greitai ir lengvai atlikti procesą, rinkitės teflonu padengtus nerūdijančio plieno padėklus... Pakanka juos nuvalyti minkšta kempinėle ir indų plovikliu - nėra perdegusio maisto ir priežiūros sunkumų.
Stiklas, keramika, nerūdijantis plienas dedamas į indų plovimo mašiną - paprastai mašinos šią sunkią užduotį įveikia su kaupu. Po orkaitės sunkiausia plauti ketaus. - jis sugeba sugerti aliejų, todėl valymui naudojami metaliniai šepečiai ir abrazyvai. Net leidžiama šlifuoti senas keptuves.
Iš visos krosnies indų įvairovės neįmanoma išskirti vieno optimalaus varianto. Norėdami gauti geriausius rezultatus, visada pasirinkite konkrečios užduoties indus ir dėklus.